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Velouté d’épinards au saumon écossais Label Rouge et chèvre frais


Une recette de soupe qui allie les saveurs du saumon et des épinards avec le crémeux du fromage de chèvre.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filet de saumon Label écossais Rouge sans peau
  • 600g d’épinards frais
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1/2 oignon jaune
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 2 ch. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 branches de persil plat
  • 30 g de beurre
  • 2 ch. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation du velouté d’épinards au saumon et chèvre frais

Nettoyez les épinards, lavez-les et émincez-les grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 min sur feu moyen dans le beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards, laissez-les fondre 2 min en mélangeant puis ajoutez les morceaux de pomme de terre, du sel et du poivre.

Versez 1,2 L d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 à 25 min sur feu moyen.

Pendant ce temps, coupez le saumon en morceaux, assaisonnez-les, faites-les cuire 2 min dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.

Lavez, effeuillez et ciselez le persil.

Mixez les épinards pour obtenir un velouté onctueux.

Ajoutez le fromage de chèvre en morceaux, mixez encore puis faites la crème.

Versez le velouté dans des bols, répartissez les morceaux de saumon dessus, parsemez de persil et servez aussitôt.





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